Galardonado como El
Chef Mexicano del Siglo XX durante el primer
Congreso Internacional de Chefs, recibió
de manos de Jacques Charrette, presidente general
de la Academie Nationale de Cuisine de Francia,
un diploma que lo acredita como miembro honorario
de la institución.
Coordina a 140 cocineros que preparan los platillos
para el restaurante y los eventos. Heredia guarda
entre sus recuerdos más agradables el haber
preparado platillos para personajes tan distinguidos
como la Reina Isabel de Inglaterra, los reyes de
España, el equipo de astronautas que fue
a la Luna por primera vez, el ex secretario de estado
norteamericano Henry Kissinger y muchos otros políticos,
científicos y artistas famosos. En 1975 empezó
a viajar representando a México en festivales
gastronómicos en Zurich, Italia, Ecuador,
Singapur, India, Japón, Francia y Bélgica.
Además ha sido jurado en Bocuse d'Or, en
Lyon, Francia, certámen gastronómico
de gran realce mundial. Ha recibido el Five Star Diamond
Award por The American Academy of Hospitality Sciences
2003 y 2004.
La experiencia del Chef Alejandro Heredia es orgullosamente
una de las razones por las cuales La Hacienda de
los Morales es uno de los más concurridos
restaurantes de la Ciudad de México.
Rodrigo Flores
Bruno Chef
de Comedor
Labora en La Hacienda de Los Morales desde al año
1985, habiendo iniciado como Mozo de Cocina, en
la actualidad funge como Sub Chef Ejecutivo de Comedor.
Festivales Gastronómicos:
• Festival de la Cocina Mexicana en Roma,
Italia; en el Hotel San Regis Grand, del 5 al 11
julio de 2004.
• Festival de la Cocina Mexicana en Alicante,
España, del 28 de Julio al 10 de agosto de
2003.
• Festival de la Cocina Mexicana en el Hotel
Sheraton Diana Majestic de Milán, Italia
del 9 al 16 de marzo de 2003.
• La Auténtica Cocina Mexicana de “La
Hacienda de los Morales” en Torrecaballeros;
en “El Rancho de la Aldegüela”
en Segovia, España del 3 al 30 de agosto
de 2001.
• Festival Mexicano en Florencia en el Restaurante
“I Chiostri” del Gran Hotel Minerva
di Firenze; Florencia, Italia del 21 al 26 marzo
de 2000.
• Festival Gastronómico en Real de
Minas, Hotel Real de Minas en León, Guanajuato;
del 1 al 15 noviembre de 1999 y del 1 al 15 noviembre
de 1998.
• Festival Gastronómico de Cocina Mexicana;
Hotel Conrad International Punta del Este, Uruguay;
del 17 al 30 de septiembre de 1998.
• Jornadas Gastronómicas en los Centros
de “El Corte Inglés” en Madrid,
Barcelona y Valencia, España del 1 al 21
de febrero de 1998.
• Festival Gastronómico en San Luis
Potosí, Hotel Quinta Real; Octubre de 1994.
• Festival Gastronómico en el Restaurante
“Les Moustaches” del 8 al 19 de agosto
de 1994.
• Galería Gastronómica en el
Hotel Hyatt Regency de Guadalajara, Jalisco durante
25 días en octubre de 1992.
Cursos:
• U.S. Dairy Export Council, Seminario de
Chefs en el Hotel Camino Real México en enero
29 de 1996.
• Curso de Manejo Higiénico de Alimentos
en el mes de julio 1993.
Miembro del Vatel Club de México, A.C. desde
Septiembre de 1994.
Benigno
Fernández Hernández
Chef de Banquetes
Labora en La Hacienda de Los Morales desde 1990
habiendo iniciado como Ayudante de cocina y en la
actualidad funge como Chef de Banquetes.
Festivales Gastronómicos:
• Festival Mexicano en el Hotel Hesperia de
Alicante, España del 26 de julio al 14 de
agosto de 2004.
• Festival “La Cocina de la Hacienda
de los Morales” en el Hotel Raffles, Singapore
del 22 al 28 de septiembre de 2003.
• Festival de la Cocina Mexicana en el Hotel
Minerva, Florencia, Italia, en Febrero de 2002.
• Festival Montreal en Lumiere en el Hotel
Centre Sheraton, Montreal, Canadá en Febrero
de 2001.
• Fiesta de celebración del 5 de Mayo
de la Comunidad Latina en San Francisco, California
los años 1998, 1999 y 2000.
• Festival de la Cocina Mexicana en el Hotel
Melía Castilla en Madrid, España en
el mes de Septiembre de 1994.
Concursos:
• Concurso al Mejor Platillo Mexicano, organizado
por CANIRAC en el año de 1997, obteniendo
el Primer Lugar.
• Concurso de la Asociación de los
Gorros Blancos “La Sartén de Oro”,
en el mes de Enero de 1996, obteniendo el Primer
Lugar.
• Concurso gastronómico de “La
Parade Des Chefs”, Abastur, 1996.
Reconocimientos:
• La Hacienda de los Morales, Méritos
Propios Primer Lugar en “El Sartén
de Oro” en el año 1996.
Cursos:
• Curso de Manejo Higiénico de Alimentos,
impartido por el Centro de Asesoría Integral
Restaurantes y Comedores, SA de CV en 1993 y 1996.
• Impartido por Ecolab: Colera, Higiene y
Sanidad en el año de 1993.
• Centro de Control; Actualización
Tecnológica hacia la Calidad Total en el
1995.
Participaciones:
• Vatel Club de México, A.C., participación
en evento gastronómico en el año de
1994.
• Les Toques Blanches, presentación
caliente de pescados y mariscos en el año
de 1995.
• Compañía Nestle, SA de CV,
El Toque de Oro del Chef en el año de 1995.
Miembro del Vatel Club de México, A.C. desde
Septiembre de 1994.
Alejandro
Heredia Resendiz
Chef
de Comedor